Na semana passada, tive a oportunidade de conversar com a família Tarui de Fazenda de chá Tarui  em Nearai, Hamamatsu, prefeitura de Shizuoka. Eles são uma fazenda e fábrica de chá orgânico administrada por uma família, especializada em cultivares fora do padrão. Você já experimentou os chás deles? Hoje, gostaria de compartilhar partes de nossa palestra para que você também possa aprender mais sobre elas!

Entrando no mundo do chá e na agricultura orgânica

No Yunomi Site, ele afirma que sua família é atualmente um agricultor de chá de 2ª geração. O que fez sua família se comprometer com esse caminho?

Bem, Nearai / Hamamatsu é uma área que passou pelo “Kaikon” (開墾 ； um processo de derrubada de florestas para abrir espaço para fazendas) após a guerra. Quando nossos predecessores (ou seja, a geração anterior) estavam passando por esse processo, não havia máquinas como as que temos hoje, então eles fizeram isso manualmente, o que levou vários anos para se tornar agronomicamente produtivo. Por terem passado por um processo tão árduo, achamos que seria um sacrilégio vender a terra que nossos antecessores trabalharam tanto para obter. Parecia certo continuar o trabalho agrícola para o qual a geração anterior havia plantado.

Por que sua família escolheu a agricultura orgânica? 

Bem, quando nossos predecessores começaram a cultivar chá, era o período do pós-guerra. No início, não havia fertilizantes químicos ou pesticidas. Nada. Mas quando o Japão começou a se desenvolver durante o período do pós-guerra, foi na verdade o governo japonês que começou a recomendar o uso de pesticidas e fertilizantes inorgânicos para cultivar mais safras e se recuperar da devastação da guerra. Por volta dessa época, quando pesticidas e fertilizantes inorgânicos estavam sendo recomendados e utilizados, nossos predecessores começaram a usar pesticidas com cautela, mas também questionando se esse era realmente o caminho certo a seguir. Foi nessa época que eles conheceram um médico em Tóquio. Este médico realmente acreditava em Ishokudougen (医 食 同源), que é basicamente a ideia de que você é o que come.  E assim, se as pessoas estão comendo plantas cultivadas com pesticidas, isso terá consequências prejudiciais para sua saúde. Este médico opôs-se, portanto, fortemente ao incentivo do governo japonês para o uso de pesticidas. Ele sentiu que se os agricultores japoneses continuarem a usar pesticidas, isso não será bom para a terra e para o povo japonês. Então, ele convocou os agricultores que compartilharam suas formas de pensar e deu início a um movimento em que esses agricultores continuaram a cultivar sem o uso de pesticidas. A partir daí, ficamos com a agricultura orgânica.

Além do compromisso da sua família com a produção de chá orgânico, qual você diria que é a especialidade da sua fazenda de chá? 

Nós realmente tomamos um cuidado especial no cultivo de diferentes variedades. No Japão, a cultivar dominante é Yabukita, que representa cerca de 75% das plantas de chá em nosso país. Mas em nossa fazenda de chá, temos o Yabukita, mas também o cultivar Yamakai que está em nosso Shurei chá. Outros incluem Shizu # 7132, Karabeni e Ninzatsu. Nosso Chá Kiriyama Mushin (com o cultivar Shizu # 7132) também é muito diferente do nosso Yabukita ou Shurei chás. É um chá de alta qualidade que agradaria aos amantes de chá japoneses. 

Além das diferentes cultivares que cultivamos, também nos orgulhamos da nossa aracha (folha crua; ver Yunomi's Lista de chás japoneses e terminologia nº 1) fábrica. A fábrica de aracha é onde as folhas de chá são cozidas no vapor e enroladas em aracha, uma etapa muito importante no processamento do chá japonês. Em nossa fábrica, usamos um tipo chamado kounetsu-yudo-shiki (高熱 誘導 式; tipo de indução de calor alto), que é realmente um tipo raro atualmente. Dito isto, talvez sejamos um dos únicos, selecionados poucos produtores de chá que usam este método e as empresas de máquinas não fazem mais este tipo de máquina de chá. Uma característica única do chá processado com esse tipo de método de indução de alto calor é que, quando o chá é macerado, você pode desfrutar de várias infusões sem realmente perder a essência do chá.

Sobre o papel das cabras no cultivo de chá e no futuro sistema de cultivo

O primeiro chá que experimentei na sua fazenda de chá foi o chá “Shurei” (秀麗 ； Elegant Beauty) com o cultivo Yamakai. Embora eu estivesse obviamente satisfeito com relação ao perfil de sabor desse sencha em particular, um esboço de uma cabra na parte de trás do saquinho de chá também chamou minha atenção ... É verdade que você possui uma cabra? Em caso afirmativo, qual é o nome deles e que papel sua cabra desempenha no cultivo do chá? 

Sim. Temos apenas uma cabra, o nome dela é Haiji. Ela nos ajuda a capinar os campos de chá. O cultivo de plantas de chá traz muitas ervas daninhas ... Para controlar isso, os produtores de chá geralmente usam pesticidas. Como somos orgânicos, não usamos pesticidas. Em vez disso, nós mesmos escolhemos as ervas daninhas e Haiji também ajuda no processo. Na verdade, temos um vídeo dela ajudando com as ervas daninhas. Eu ficaria feliz em enviar para você mais tarde. 

Isso seria maravilhoso, obrigado. E você acha que cabras como Haiji-san desempenham um papel essencial no futuro da agricultura de chá orgânico? 

Eu diria isso. Eles desempenham um papel importante porque os alimentos que comem (ou seja, ervas daninhas), eles vão voltar para a terra, que toma forma como fertilizante para o solo na fazenda de chá. Eu realmente acho que é um ciclo maravilhoso de regeneração.

Aqui, você pode conferir o vídeo que Tarui-san me enviou, de sua cabra Haiji ajudando nos campos de chá: 

Visto que você é orgânico, de que outros sistemas de cultivo confia e utiliza em seus campos de chá?

Nesta época do ano, espalhamos folhas caídas entre os arbustos de chá. Também fazemos uso de composto (que inclui estrume de vaca), bem como cascas de arroz.

Mudanças climáticas e cultivo de chá

A mudança climática está afetando recentemente não apenas o cultivo do chá, mas vários aspectos de nossa vida cotidiana. Você notou alguma influência das mudanças climáticas em sua fazenda de chá ou na vida das pessoas em sua aldeia (por exemplo, temperatura, precipitação, neblina, enchente, seca)?

Bem, os dois principais cultivares que temos em nossa fazenda de chá são Yabukita e Shizu # 7132. O padrão comum era que as folhas de chá Yabukita estivessem prontas para a colheita antes do Shizu # 7132. No entanto, nos últimos anos, eles mudaram. Agora, colhemos Shizu # 7132 antes de Yabukita. Com relação às mudanças perceptíveis aqui, agora que você pergunta, anteriormente no passado por volta de março, observávamos geadas tardias. Costumávamos tomar contramedidas para isso, pois a geada pode danificar os arbustos de chá; especialmente em março, antes da colheita do ichibancha (ou seja, primeira colheita do chá). Usaríamos bousou, que são basicamente ventiladores colocados sobre os campos de chá para afastar a geada. No entanto, recentemente, por causa do aquecimento global, paramos de observar geadas tardias ... 

Entendo, interessante. Com relação a não ter que lidar com geadas tardias, parece que não é uma influência negativa pelo menos no curto prazo. Porém, no longo prazo, como você planeja continuar o cultivo de chá com as consequências das mudanças climáticas? 

Hmm ... bem, talvez tentemos cultivares de chá da Índia. Menciono isso porque, devido à mudança climática, as folhas dos arbustos de chá estão, na verdade, ficando maiores em comparação com o passado. Portanto, achamos que poderíamos tentar plantar cultivares de chá mais adequadas para climas mais quentes. 

Você diria que menos impacto das mudanças climáticas é observado desde que você está na prefeitura de Shizuoka? Ao contrário de algumas das outras grandes regiões produtoras de chá em Kyushu, as prefeituras do sul do Japão?

Oh, Hamamatsu (na província de Shizuoka) é bem quente! Por isso, passamos a cultivar maracujá à parte. Este ano, na verdade, cultivamos mais maracujá do que planejávamos. Então, com nossa segunda safra de chá, geralmente fazemos chá preto japonês. Este ano, como eram tantos maracujás, decidimos tentar misturar o maracujá (suco, sementes) no chá. Achamos que ficou muito bom. Tem sido bom ter algo tropical ... 

Maracujá no chá preto japonês! Acho que não temos chás de maracujá em Yunomi agora. 

Na verdade, um tempo atrás, Chun-san (Ian Chun) nos pediu para fazer algo frutado misturado com sencha japonês. Gostaríamos de misturar algo com nossas senhas um dia, mas pode ser um desafio encontrar algo que caia bem com nossas senhas. Continuaremos explorando!

Para o Futuro dos Chás Tarui!

Nas fazendas Tarui, como você se vê evoluindo para o futuro? Você tem uma visão específica em mente? 

Bem, nossa filha aqui será a terceira geração de fazendeiros de chá. Atualmente, ela está ajudando em nossa fazenda de chá. Embora sejamos apenas cinco no total (Tarui-san marido, esposa, filha e dois ajudantes externos), eu diria que somos muito eficientes graças à mecanização da colheita do chá. Há cerca de 30 anos, temos utilizado a máquina para colheita de chá chamada “Jyouyougata （乗 用 型; Significa simplesmente “Tipo de passeio” em japonês） ”- é a máquina onde você pode pedalar e colher ao mesmo tempo. E é muito rápido ... sim, muito rápido! Se continuarmos dessa forma, acredito que podemos minimizar o trabalho humano de forma eficiente.

Parece que você tem um bom equilíbrio de trabalho humano, como arrancar ervas daninhas com sua cabra Haiji-san e umTambém confiando na eficiência das máquinas. E você usa as máquinas para colher chá do Riding Type. Portanto, deve ser bastante plano em Hamamatsu? 

Sim, mesmo em Kiriyama. Kiriyama é uma montanha onde alguns de nossos campos de chá estão localizados, incluindo os arbustos de chá para nosso chá Shurei. No entanto, como os campos de chá foram desenvolvidos por meio de um processo de kaikon, podemos usar esse tipo de máquina para colher chá também.

Obrigado pelo seu tempo hoje e por compartilhar sobre sua fazenda de chá e família. Foi muito esclarecedor para mim e estou ansioso para compartilhá-lo com o Yunomi comunidade e com as comunidades de chá japonesas mais amplas. Agora também quero experimentar mais chás das Fazendas Tarui, principalmente as cultivares que ainda não experimentei ...

Arigatougozaimasu! (有 難 う ご ざ い ま す！ Obrigado!) 

Recomendações de chá de Tarui-san (veja mais em página de coleção!):

• Shurei Beleza Elegante: Vindo do cultivar Yamakai, este é um saboroso sencha para iniciar sua exploração dos chás das Fazendas de Chá Tarui. Se você for como eu, vai gostar da ilustração de sua cabra, Haiji-san, na parte de trás do saquinho de chá! 
• Aracha Orgânica de Tarui-san: O chá verde orgânico da Tarui Tea Farm, cozido no vapor, mas não refinado.
• Kiriyama Mushin:  Este sencha vem da cultivar Shizu # 7132 da Tarui Tea Farm, uma cultivar rara que só é realmente encontrada na prefeitura de Shizuoka. Muitas vezes caracterizado por um aroma de flor de cerejeira, este chá tem uma personalidade forte. 

Crédito da imagem de destaque: Goat Haiji; foto tirada por Tarui Tea Farms