Descubra o chá japonês: Sannen Bancha

Talvez você esteja familiarizado com o chá japonês, bancha e até tentei alguns. Mas o que exatamente é um sannen bancha (isto é, bancha de três anos) e como ele é diferente de bancha e hojicha regulares? Hoje, esperamos poder ajudá-lo a descobrir um novo chá ou a se familiarizar com um! 

Em geral, o chá japonês (ou seja, sencha) é feito da colheita, cozimento a vapor e processamento dos novos botões de arbustos de chá. Esses tipos de chás são considerados melhores quando bebidos frescos. Contudo, Sannen bancha é um pouco diferente porque vem de arbustos que não foram cortados por três anos ou de caules e folhas que amadureceram por três anos. É um chá considerado agradável para todas as idades porque; em comparação ao sencha, tem menos cafeína e taninos, o que pode ser estimulante para alguns. No Japão, as pessoas apreciam este chá sozinho ou, às vezes, adicionando uma pitada de ume (ameixa), um pouco de molho de soja e / ou gengibre ralado.

 

Dois métodos de fazer Sannen Bancha hoje

1. Idade por 3 anos

A primeira abordagem para fazer sannen bancha envolve envelhecer o chá por três anos. Em vez de colher os novos botões dos arbustos de chá, são utilizados os bancha colhidos (ou seja, as folhas e caules maduros do chá) da colheita do outono. Os caules dessas folhas de chá são cozidos no vapor, como é normal para o aracha (chá áspero e não colocado) e a maioria dos chás, mas então envelhecido em temperatura ambiente por três anos, qual é o que torna o chá um sannen bancha. At Yunomi, Sannnen bancha da Fazenda de Chá Tarui foi feito desta forma, bem como Sannen bancha de Uejima-san.

Diz-se que a origem deste chá foi fortemente influenciada por um monge que veio ao Japão durante a dinastia Tang. Originalmente, este chá era feito cortando arbustos de chá selvagem nos meses frios de inverno, mantendo-os em uma urna de chácha tsubo: 茶壺), fechando a tampa e selada com várias camadas de papel japonês. O chá era então armazenado e amadurecido por três anos.

 

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2. Cultivando os arbustos de chá por 3 anos

A segunda abordagem envolve o corte de folhas e caules que não foram cortados ou colhidos por três anos. As etapas a seguir para fazer esse sannen bancha alternativo são semelhantes ao processo típico de aracha, pois ele passa por cozimento a vapor, secagem e torrefação, exceto que neste método o chá é torrado em fogo de lenha. O sannen bancha feito por este método apresenta um tipo de terroir pronunciado e muito diferente devido ao longo período de crescimento. Tradicionalmente, todas as etapas eram feitas inteiramente à mão!  Wha-ha-ha Sannen Bancha da Fazenda Ayumi é feito de arbustos de chá que foram cultivados por 3 anos sem serem cortados.

 

 

 

Ayumi cultiva colheita de sannen bancha

Wha-ha-ha Sannen Bancha das Fazendas Ayumi é feito de arbustos de chá abandonados, que crescem naturalmente há três anos. Junto com amigos, Ayumi-san cortou os galhos dos arbustos de chá que são mais do que o dobro do seu tamanho. Em seguida, os galhos são tratados (as trepadeiras e a grama são removidas) e carregados em um caminhão. Essas fotos são da lua cheia Sannen colheita de bancha de fevereiro passado. Fotos das Fazendas Ayumi, Cyittorattu. 

 

Um chá para fãs macrobióticos

O Japão tem uma cultura alimentar macrobiótica única, parcialmente influenciada pela medicina tradicional chinesa, que atribui qualidades quentes e frias às plantas, dependendo de suas condições de cultivo. Para as pessoas que estão neste tipo de perspectiva, sannen bancha tem características que são mais semelhantes aos vegetais de raiz, porque é feito das partes inferiores dos caules e até mesmo das folhas maduras, em vez das folhas superiores, jovens e ensolaradas. Do ponto de vista macrobiótico, portanto, pode ter influências no aquecimento do corpo.

 

Como sannen bancha difere de bancha e hojicha?

Antes de encerrarmos esta postagem do blog, vamos abordar as diferenças entre um bancha e hojicha e entender onde o sannen bancha se encaixa. Porque às vezes, parece que existem tantos tipos de chás japoneses, esperamos que destacar essas diferenças ajude para você se familiarizar mais com a terminologia do chá japonês!

 

Bancha (番 茶)

Bancha é conhecido como chá popular e refere-se em geral ao chá feito de folhas que cresceram muito. O bancha é normalmente feito de folhas de chá maiores do que o sencha e que foram colhidas do outono ao início do inverno. Em contraste, o sencha é geralmente feito com a primeira colheita na primavera. O sabor da bancha tende a ser adstringente, mas tem um nível mais baixo de cafeína do que os chás verdes colhidos na primavera. 

Assim como o sencha difere dependendo da região onde foi processado, também existem vários tipos de banchas regionais. No geral, “bancha” se refere a uma miríade de chás folk / regionais produzidos usando uma ampla variedade de métodos, embora sejam técnicas bastante simples. Esses chás populares são cada vez mais raros, e descobri que mesmo aqueles que vivem em uma região conhecida por um tipo específico de chá popular podem não saber sobre essas joias! Embora algumas pessoas afirmem que o bancha é um chá de qualidade inferior em comparação com o sencha, a história, cultura e terroir locais que surgem nos banchas não devem ser ignorados. Há uma grande variedade de banchas que você pode experimentar e também podem ser ótimos chás para o matcha!  

Loja de Furyu Bancha Awabancha, um raro chá popular de Kamikatsu-cho, prefeitura de Tokushima. 

 

Portanto, embora as pessoas geralmente mencionem que bancha é um chá de qualidade inferior em comparação a um sencha (ou seja, no sentido de que o cultivo e o processamento são idênticos a um sencha e a diferença é a qualidade das folhas de chá utilizadas para fazer o chá), banchas não deve ser subestimado. Existem diversos tipos de banchas que podem ser experimentados; além disso, eles também são ótimos após chás para matcha!

 

Hojicha (ほ う じ 茶)

Hojicha refere-se a chá torrado, geralmente chá verde bancha torrado. No entanto, também pode incluir caules de folhas torradas, folhas de chá torradas colhidas na primavera ou no verão, folhas torradas desenroladas (geralmente kyobancha) e outras combinações e variações interessantes. Devido ao fogo forte sobre o qual é assado, os hojichas têm menos aminoácidos (umami), catequinas (shibumi), cafeína e também vitamina C. É um chá aromático e refrescante, que acompanha bem as refeições ou depois. No Japão, é um chá comum que as pessoas bebem quente e frio e também é comumente servido em restaurantes.

Hojicha-yunomiFolhas secas de hojicha, foto de Yunomi. 

 

Em resumo, qual é a grande diferença entre sannen bancha, bancha e hojicha? As principais diferenças residem nos processos de colheita e fabricação e, claro, no crescimento de três anos ou período de maturação. Fora isso, esses chás são bastante semelhantes um ao outro. Na verdade, de acordo com a lei de rotulagem de alimentos do Japão, o sannen bancha seria na verdade classificado como hojicha em vez de bancha porque requer torrefação no final do processo de fabricação. 

 Diagrama de tipos de chá japonês por Moé Kishida adaptado do Livro Didático Oficial do Teste de Chá Japonês (日本 茶 の 全 て が わ か る 本 ; 日本 茶 検 定 公式 テ キ ス ト). 

 

E quanto à fabricação de cerveja? Bancha e hojicha são preparados da maneira típica, usando um bule de chá kyushu, embora a água possa ser mais quente do que para outros chás. Na verdade, existem dois métodos principais para preparar o sannen bancha. Um método é simplesmente usar um grande kyusu e despejar água fervente. Uma maneira tradicional de preparar sannen bancha é  em um fogão em uma chaleira. Apenas coloque algumas folhas na cesta do infusor da chaleira, encha a chaleira com água para cobrir as folhas, leve a água para ferver, abaixe o fogo e cozinhe as folhas por cerca de 5-10 minutos e desligue o fogão . A seguir, retire o cesto do infusor da chaleira que contém as folhas e está pronto a servir. Se você fizer uma grande chaleira cheia dele, pode continuar a reaquecê-lo no fogão ou até mesmo bebê-lo em temperatura ambiente ao longo do dia. Também pode ser preparado e servido frio nos meses de verão. Claro, a preferência pessoal é a chave. 

Qual é o seu bancha ou hojicha favorito? Se houver outros chás japoneses sobre os quais você gostaria de saber mais, entre em contato conosco!




 

Imagem do recurso: Assar os galhos e folhas do sannen bancha lentamente em um fogo de lenha na Fábrica de Chá da Paz, onde eles processaram o sannen bancha em Kawane, província de Shizuoka. Foto de Ayumi Farms, Cyittorattu.  

 

 

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